Siete

Espinaca baby • Tocino • Elote dorado • Champiñones • vinagreta • Aceite de oliva 1/4 de taza • Vinagre vino blanco • Mostaza • Miel de abeja • Sal y pimienta NEC

Masa • Aceite vegetal (200 ml aprox • Sal • Frijoles • Chile serrano • Hojas de bexo (varios) • Cebolla • Maíz • Azúcar o Panela • Cal • Agua

carne magra de cerdo molida dos veces con un poco de la grasa cruda del cerdo • Para sazonarlo o la salsa de siete chiles: • chiles secos al gusto, cortados con tijera, sin rabo y asados o tostados al horno • cominos asados • hierbas de olor frescas picadas • ajo, pelada y picada finamente • canela molida • pimienta negra • Ralladura de nuez moscada • clavo de olor en polvo • vinagre blanco • Sal

Ponemos en un molcajete o en un mortero especias duras o secas como: • anís • cardamomo • clavos • canela • pimienta negra • tabasco • mejorana seca • Sal

gorditas medianas asadas de maíz abiertas y rellenas de frijol frito • Chicharrón: • chicharrón prensado finamente picado • Salsa de los siete chiles secos • chiles guajillo sin rabo • chile japonés seco sin rabo • chiles chipotles secos ahumados sin rabo • chile seco de árbol sin rabo • chile ancho seco sin rabo • chiles cascabel sin rabo • chile morita • chibollas chicas picadas •

pescado de dos kilos • Salsa o adobo: • chiles motita • chiles guajillo • chiles anchos • chile de árbol • chiles chipotle ahumados • chiles de árbol rojos secos • chiles cascabel • cebollas picadas gruesamente • ajo pelados y picados • jitomates asados •

camarones limpios, pelados sin cabeza ni cáscara y patitas • chiles habaneros verdes, sin rabo ni semillas picados • chiles de árbol sin rabo ni semillas picados • cebolla pelada grande picada finamente • jitomates grandes pelados sin pedinculo • xoconostles asados, pelados, picados sin semilla solo la pulpa • El jugo de siete limones • La ralladura de un limón • hierbabuena finamente picadas • sangrita verde casera • vinagre madre casero • aceite de maíz •

pollo grande, limpio, sin plumas, viceras, menudencias y patas. Sal pimentado por dentro, fuera, entre la piel y con especias de olor recién molidas • papas grandes lavadas y limpias en rodajas grandes • manzanas sin corazón en rodajas grandes • Aceite aromatizado de romero • Aceite de aguacate • Puñito de hierbas de olor frescas • ajo pelados y machacados • pulque molidos con siete pulpas de xoconostle y epazote al gusto

jitomates pera o de agua lavados sin pedúnculo cortados en gajos • Cebollas grandes peladas y partidas en lunas • milanesas o bistecs de pechuga de pollo • El jugo de siete limones grandes • Sal y orégano seco tostado

pierna de cerdo troceada en cuadros chicos • jugo de naranja • La ralladura de un limón • El jugo de siete limones grandes • El jugo de una toronja • chiles jalapeños molidos con jugo de cítricos • Sal

Pastelitos • carne molida • pan molido • cebolla pelada y picada • huevos batidos • tomatillos de milpa pelados, lavados y picados • hierbas de olor frescas picadas • chiles chipotles encurtidos molidos con siete dientes de ajo pelados y machacados • Sal, cominos y pimienta gorda o de Tabasco recién molidas • Mantequilla para embarrar el molde • huevos cocidos, para decorar

huevos batidos a punto de turrón • bacalao seco molido como polvo o harina • polvo de espinacas secas • aguacate secas molidas o hechas polvo • Sala de miel: • jitomates grandes asados • ajo asados • chiles chipotles asados sin rabo • vinagre madre • miel de maguey • de siete especias molidas o cajún • tequila •

Alitas al limón y menta: • alitas lavadas, limpias y en trozos • refresco de limón • jugo de limón • cerveza chica clara • menta picada • epazote picada • chiles jalapeños sin rabo ni semillas picados • Sal • Piernitas de pollo en adobo y pulque • piernas de pollo limpias • pulque o cerveza •

hoja de plátano asados levemente • Relleno : • pescado en trozos • papa lavada y picada • chayotes lavados y picados • nopales pelados limpios, picados en cuadros • epazote picado • aguacate frescas • Sal • Adobo de Achiote : • achiote • jugo de naranja agria •

bolillos partidos en rodajas gruesas, puestos a secar al sol y serenadas • aceite con dos rajas de canela, siete pimientas chicas, cinco pimientas gordas o de Tabasco y tres clavos de olor • Miel: • piloncillo • jugo de manzana • La ralladura de una naranja • clavos, 5 pimientas y dos flores de anís estrella • canela • pulque o cerveza clara • Para decorar: • ciruelas pasas sin hueso • pasas secas •

carne de cerdo picada • espinacas lavadas y picadas • cebollas peladas en juliana • ajo pelados y picados • chile de árbol verde picado • membrillo limpio, lavado y sin corazón, picado • tomatillo de milpa sin cáscara y picados finamente • aguacate asada y trituradas • Sal y siete semillas de cardamomo recién molidas • Puñito de azúcar • pulque o cerveza • Manteca

pescado limpio grande de tres kilos abierto sin viseras ni escamas con cortes leves diagonales en la panza • Mantequilla • Adobo • sal y especias molidas recién molidas • chiles asados y molidos en polvo de: Ancho, pasilla y mirasol o puya • chiles asados y molidos enpolvo de : árbol, bola o cascabel, japonés y costeño • ajo pelados y picados • El jugo de una naranja • jugo de piña

Salsa verde de tomatillo y chile de árbol verde: • tomatillos pelados y limpios asados, 1 diente de ajo picado, 7 chiles de árbol frescos verdes asados, sal, pizca de comino • Salsa roja de chiles secos: • tomatillos verdes cocidos, puñito de chiles rojos secos troceados y asados con semillas, sal 2 dientes de ajo picados • Salsa de chiles asados y tortilla quemada: • chiles anchos asados con semillas, 1 tortilla asada quemada, 3 dientes de ajo picados, sal, chorrito de vinagre madre, • jitomates asados, epazote y hierba buena picados • Salsa de chile y cilantro: • Puñito de chiles secos asados con semillas, 3 dientes de ajo asados y picados, sal, 7 tomatillos pelados asados, • cebolla picada asada  y cilantro finamente picados, chorrito de aceite • salsa de chilaca y agritos: • chilacas asadas, 13 tomatillos asados verdes, 1 manojo de tréboles o agritos picados, 2 dientes de ajo, sal •

carne de res molida dos veces • trigo número 1 • carne de cordero picada o carne de res • cebollas grandes • siete esencias, (condimento árabe) • sal • piñones o nueces • aceite para freír

charales secos • cerveza chica artesanal • chile en polvo de su preferencia • El jugo de siete limones • sal • Para acompañar, salsa perrona, limones, guacamole

costillas de cerdo en pedazos chicos, marinada en sal de mar o grano grueso, revolver de vez en cuando y cocidas con hierbas de olor, dos cebollas peladas y siete dientes de ajo pelados • Para la salsa o el adobo: • chiles de árbol rojo seco asado • chiles guajillos asados • chile pasilla asados • ajo pelados y machacados • Puñito de hierbas de olor secas • tequila • vinagre madre casero • buen caldo de las costillas donde las cocimos • flores de jamaica remojada con todo y su agua • Especias recién molidas •

jamon de cocinar • cebolla bien picadita • ajo molido • ajicitos dulces • pimiento picado en trozos • cilantro, recao de hoja grande bien picados • cascara de limón • tomates bien picados • ron oro • cubito de caldo de pollo • jugo de tomate • o mas de una mezcla de mariscos picados langosta •

🌱 200 g garbanzos cocidos, en casa o de lata • 🌱 1 cda AOVE + 1 cdta para decoración • 🌱 2 cdas jugo de limón natural • 🌱 1 diente de ajo rallado o prensado • 🌱 1 cda tahini o 2 de semillas de sésamo • 🌱C/ n agua helada • 🌱 Pizca de sal rosa del Himalaya • 🌱 ½ cdta comino molido • 🌱 ½ cdta fenogreco molido • 🌱 ¼ cdta pimienta negra molida • 🌱 ½ cdta cúrcuma molida • 🌱 ½ cdta pimentón, dulce o picante o combinados (así usé yo) •

Cuscús • Agua hirviendo • Tomate perita • Cebolla morada • Morrón rojo • Morrón verde • Cilantro fresco (opcional) • Baharat (siete especias) • Ajo en polvo • Pimentón rojo • Comino • Manteca •

Pan tajado • Mantequilla • Queso siete cueros y queso pera • Chocolate caliente de mi recetario

Almojábana • Pollo desmenuzado • Queso siete cueros • Salsa de manzana • Salsa de ajo

cebolla cabezona grande cortada en láminas delgadas • finas hierbas • aceite vegetal • agua • Sal • Pan (en mi caso usé una Acema o Mogolla integral) • Salsa mayomostaza y 1 cda salsa rosada • Queso siete cueros😘o queso mozzarella o doble crema • Miel

mazorca tierna • huevo grande • leche • harina de maiz precocida • azúcar • aceite vegetal • Sal • Para el relleno: queso doble crema, mozarella o el que ocupen, en mi caso usé queso siete cueros

berenjenas medianas tatemadas sin piel y cortadas en trozos pequeños • aceite vegetal • azúcar • salsa soja • vinagre blanco • pasta de ajo casera • Sal y pimienta • Arepas de mi recetario • Queso crema casero • Queso siete cueros o doble crema • Cebollas moradas cortadas en láminas delgadas pasadas por vinagre unos 5 minutos y luego escurridas

dorada de unos 700 gr de peso • cebolla blanca grande • pasas sultanas • cebollino laminado • rasa de siete especias libanesas • rasa de perejil deshidratado • puntilla de cominos molido • molinillo de pimienta negra para picar • Sal fina Marina la necesaria • aceite de oliva virgen extra • caldo de pescado natural casero