Salpicón de marisco con aguacate y manzana
El salpicón siempre me salía soso. Pero el aceite de gambas lo cambia todo, le da un sabor muy intenso que contrasta con la frescura de los vegetales.
Salpicón de marisco con aguacate y manzana
El salpicón siempre me salía soso. Pero el aceite de gambas lo cambia todo, le da un sabor muy intenso que contrasta con la frescura de los vegetales.
Paso a paso
- 1
Poner la sepia y el calamar a hervir en agua salada y una hoja de laurel durante 10 minutos. Escurrir y dejar enfriar y cortar en dados pequeños junto con el pulpo cocido, yo no tenía pulpo y usé rejo congelado
- 2
Cortar los tomates por la mitad y eliminar las semillas. Es importante eliminar el agua al máximo, incluso secando con papel absorbente.
- 3
Cortar el tomate, la cebolla y los pimientos en trozos pequeños.
- 4
Cocer las gambas en agua salada durante uno o dos minutos y dejar enfriar
- 5
Pelar las gambas y reservar. Utilizar las cáscaras y las cabezas para hacer el aceite con aroma de gamba. Para ello, freír las carcasas y las cabezas de las gambas en abundante aceite de oliva a fuego lento y dejar enfriar el aceite.
- 6
Machacar, con la ayuda de un mortero las cabezas de las gambas para extraer todo el jugo y luego retirar y colar el aceite y reservar.
- 7
Hacer la vinagreta mezclando el aceite de gambas, una o dos cucharadas de vinagre de manzana, sal, manzana en dados muy finos y cebolla picada
- 8
Marcar las gambas peladas en una sartén con un poco de aceite y dejar enfriar.
- 9
Mezclar todos los ingredientes en un bol junto con varias cucharadas de la vinagreta. Emplatar con ayuda de un aro y decorar con láminas de aguacate rociadas con zumo de limón y las gambas que previamente habíamos pelado y otra cucharada de vinagreta.
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