Primero que nada lavar los huevos, importante lavarlos con esponja y lava, secarlos y luego separar las claras de las yemas.

Batir las claras hasta que suban su volumen, luego de a pocos añadir el azúcar en forma de lluvia mientras damos vuelta al bol, cuando ya hemos agregado todo el azúcar subimos al máximo la velocidad de la batidora y paramos hasta cuando ya notamos que se forman picos, agregar una nada de esencia de vainilla solo para el gusto.

Mientras añades la mezcla a la manga pastelera, vamos encendiendo el horno a la temperatura más baja, usamos papel manteca sobre los moldes y no hay a la mano pues no nos complicamos y usamos aceite, esparcir sobre el molde con ayuda de una brochita. Llevamos al horno por 40 minutos y dejamos enfriar.

Muy importante batir muy bien cada vez que agregamos azúcar, sino luego en el horno empieza a deshidratarse y baja el volumen de los suspiros.

Otra alternativa es preparar el azúcar (sólo 3/4 taza) y agregarlo como un almibar a las claras ya batidas, entonces emplearemos azúcar impalpable más o menos 1 taza según veamos su consistencia y estos si van al horno por una hora.