Tortitas de Camarón y Amaranto (Tlaxcala)

Name: Tortitas de Camarón y Amaranto (Tlaxcala)
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 10 piezas Camarón seco grande; 4 piezas Huevo; 75 gr. Amaranto; 50 gr. Haba molida (harina); 250 gr. Jitomate; 4 piezas Chile guajillo; 1/4 pieza Anís estrella; 1/4 pieza Canela en rama; c/s Ajonjolí; 2 piezas Chile chipotle seco; c/s Aceite; c/s Sal

Quique Borrayo Sampayo @quiqueborrayo21

COMENTARIOS: Debido a que esta receta contiene camarón seco, y que se tuestan e intensifican los sabores de una manera evidente, hay que tener mucho cuidado con el sazón, debido a que, si se agrega sal de más, pueden quedar saladas e incomibles.

Tortitas de Camarón y Amaranto (Tlaxcala)

Quique Borrayo Sampayo @quiqueborrayo21

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Ingredientes

10 piezasCamarón seco grande
4 piezasHuevo
75 gr.Amaranto
50 gr.Haba molida (harina)
250 gr.Jitomate
4 piezasChile guajillo
1/4 piezaAnís estrella
1/4 piezaCanela en rama
c/sAjonjolí
2 piezasChile chipotle seco
c/sAceite
c/sSal

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Paso a paso

1

Tostar el amaranto y el ajonjolí por separado; moler las habas hasta que quede una especie de harina; tostar y moler el camarón seco, reservar.
2

Separar las yemas de las claras del huevo, y batir las yemas junto con el camarón seco, la harina de haba y el amaranto.
3

Batir las claras de huevo a punto nieve, e incorporarlas, de forma envolvente, a la mezcla anterior. Calentar abundante aceite y verter pequeñas porciones de la mezcla de camarón, freírlas y escurrir el exceso; reservar.
4

Tostar los chiles, desventar y ponerlos a cocer junto con el jitomate en 3 litros de agua, licuarlos y reservar; moler el anís, ajonjolí y canela en metate, molcajete o licuadora hasta obtener polvo.
5

Calentar la olla con un poco de aceite y freír este polvo de especias, agregar la salsa y dejar hervir; sazonar e incorporar las tortitas de camarón. Servir.