En una fuente para horno, poner el cayote entero y llevarlo a horno medio por 1 hora aprox... ir dando vuelta para que se ablande parejo.. luego apagar el horno y dejarlo enfriar ahí adentro..

Sacarlo del horno, cortarlo, pelarlo y desmenuzarlo bien (quedan como fideos cabellos de ángel) dentro de la olla que lo vas a cocinar así lo se pierden los jugos), yo uso todo lo de adentro menos las pepas.. me tomo el tiempo y se las saco todas..

Luego en la olla le agrego el azúcar, la Canela, el clavo y la cáscara de naranja y pongo a cocinar en fuego bajo, revolviendo de vez en cuándo hasta que veas que toma color ámbar claro y que se evapora su jugo...y luego dejar entibiar y engrasar, si querés conservar, hace el procedimiento de esterilización de los frascos..acá lo vale la pena porque no duran!!!