Tacos de aldilla de cerdo a la mexicana las Correa con guacamole de frutas

Name: Tacos de aldilla de cerdo a la mexicana las Correa con guacamole de frutas
Yield: 5 personas
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 1 kilo Aldilla de cerdo o puerco ya preparada o guisada como carnitas; c/n Tortillas de maíz calientes; 1/2 kilo jitomates asados grandes sin pedúnculo asados; 1 cebolla pelada picada en juliana asada; 7 dientes ajo pelados y picados en rodajas asados; 3 chiles serrano sin rabo asados; 1 naranja agria, su jugo; al gusto Ralladura de cítricos; 1 pizca especias recién molidas con sal; al gusto Sal; 1 chorro tequila; 1 taza chiles en vinagre jalapeños con vinagre y zanahorias, cebollita, etc. Picados en juliana delgada, más uno entero; 1 cebolla mediana pelada y picada en cubos finos; 2 jitomates sin pedúnculo picados en cubitos chicos; 1 ramito cilantro lavado y escurrido, picado fianamente; 2 pulpas de aguacate grande sin hueso; 3 jitomates sin pedúnculo picados finamente en cubos; 1 cebolla pelada chica picada en cubos finos; 4 chiles jalapeños picados en cubos finos sin rabo; 4 pulpas xoconostle asado, pelado y sin semillas finamente picado; 3 duraznos sin hueso picados finamente; 1 pera sin rabo picada finamente; 2 manzanas sin rabo ni corazón y semillas picada finamente; 1 pepino pelado sin semillas picado finamente; 1 manojo chico de cilantro lavado, seco y picado finamente; 2 ramas epazote picadas finamente; 3 ramas hierbabuena picadas finamente; 7 limones, su jugo; 1 chorro vinagre madre o de piña casero; 1 chorro buen tequila

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

La aldilla en las carnitas es una de las piezas favoritas de los mexicanos. En casa recuerdo que los miércoles visita del Tío Padre y Domingo eran de rigor . Se come como botana, taco o guisadas, es una carne grasosa y tiende a ser muy blanda. En el rancho se comía como botana en las fiestas donde se mataba el cerdo o puerco. #Jalisco

Tacos de aldilla de cerdo a la mexicana las Correa con guacamole de frutas

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Guardada

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Ingredientes

15 minutos

5 personas

1 kiloAldilla de cerdo o puerco ya preparada o guisada como carnitas
c/nTortillas de maíz calientes
Salsa:
1/2 kilojitomates asados grandes sin pedúnculo asados
1cebolla pelada picada en juliana asada
7 dientesajo pelados y picados en rodajas asados
3chiles serrano sin rabo asados
1 naranja agria, su jugo
al gustoRalladura de cítricos
1 pizcaespecias recién molidas con sal
al gustoSal
1 chorrotequila
Para decorar la salsa:
1 tazachiles en vinagre jalapeños con vinagre y zanahorias, cebollita, etc. Picados en juliana delgada, más uno entero
1cebolla mediana pelada y picada en cubos finos
2jitomates sin pedúnculo picados en cubitos chicos
1 ramitocilantro lavado y escurrido, picado fianamente
Guacamole:
2pulpas de aguacate grande sin hueso
3jitomates sin pedúnculo picados finamente en cubos
1cebolla pelada chica picada en cubos finos
4chiles jalapeños picados en cubos finos sin rabo
4 pulpasxoconostle asado, pelado y sin semillas finamente picado
3duraznos sin hueso picados finamente
1pera sin rabo picada finamente
2manzanas sin rabo ni corazón y semillas picada finamente
1pepino pelado sin semillas picado finamente
1 manojochico de cilantro lavado, seco y picado finamente
2 ramasepazote picadas finamente
3 ramashierbabuena picadas finamente
7 limones, su jugo
1 chorrovinagre madre o de piña casero
1 chorrobuen tequila
1 chorroaceite
al gustoSal marina
Para acompañar:
c/nTortillas de maíz calientes
Al gustoGuacamole con xoconostle y fruta de temporada

Guardada

Paso a paso

15 minutos

1

Picamos la aldilla muy bien y la ponemos a cocinar a fuego bajo en una cazuela de barro, sin dejar de mover para que no se peguen, yo la tapo para que se caliente más rápido la aldilla. Apagamos el fuego a los diez minutos y dejamos reposar.
2

Mientras se calienta la aldilla preparamos la salsa, primero moleremos todos los primeros ingredientes muy bien, enseguida los pondremos en una cazuelita honda y rectificamos sal, en el momento de llevar a la mesa le agregamos la cebolla, los chiles en vinagre y el cilantro picado, mezclamos a que se homogenicen los ingredientes o mezclen muy bien. Llevamos a la mes.
3

Después de hacer la salsa procedemos a realizar el guacamole, mezclando todos los ingredientes en una cazuela de barro honda, los mezclamos muy bien y ponemos en la mesa.
4

En la mesa ponemos tortillas calientes, un plato para cada comensal. La salsa, el guacamole y la aldilla. Cada quien le pone la salsa, guacamole y la aldilla que dese. Este guiso sirve para las taquizas o para rellenar antojitos.