Picamos la cebolla y cortamos en cuadrados pequeños la zanahoria. En una olla profunda colocamos un chorro de aceite de oliva y freímos la cebolla a fuego medio. agregamos un poco de sal para que sude la cebolla. Picamos los ajos finamente y los incorporamos a la cebolla, freímos todo junto teniendo cuidado de que los ajos no se quemen. Añadimos entonces la zanahoria cortada en cuadros y sofreímos todo muy bien

Quitamos la cáscara a los tomates y los cortamos en pequeños cuadros. Reservamos

Cortamos en trozos más o menos grandes el tocino. Cortamos el chorizo también en pequeños trozos. Después incorporamos todo esto al sofrito. Freímos por al menos unos 5 minutos a que queden sellados. Agregamos el tomate y mezclamos bien todos esto por un par de minutos.

Agregamos las lentejas (Aproximadamente unos 100 gr. por cada persona), las removemos bien por alrededor de un minuto. A continuación agregamos el pimentón y mezclamos teniendo cuidado de que no se queme el pimentón para no agriar el guiso.

Agregamos el agua (si se agrega caliente mejor), apenas a cubir las lentejas, la verdura y el embutido. Lo ponemos a hervir a fuego alto hasta que suelte el hervor. Una vez hecho esto, bajamos a fuego medio y cubrimos. Dejamos hervir por 15 minutos.

Cuando hayan pasado los 15 minutos y las lentejas hayan subido añadimos ahora si el resto el agua, las cubrimos y dejamos cocer por unos 30 minutos. Pasado el tiempo incorporamos las patatas en trozos y dejamos hervir 20 minutos más. Rectificamos de sal.