Empezamos haciendo la salsa.Cortamos la cebolla en juliana, cortamos también el puerro y picamos los ajos. Ponemos al fuego bajo la olla, junto con las cebollas, el puerro, los ajos y el hueso de jamón. Rehogamos con un poco de vino de blanco y añadimos una pizca de sal. Dejamos que pochen.

Una vez pochadas, retiramos el hueso de jamón, añadimos el pan y el resto del vino blanco, dejamos cocinar para el pan se empape y el vino evapore. Añadimos la carne del pimiento choricero, y removemos para que se integre bien. Añadir el caldo de pescado, y dejar cocinar para reducir la salsa, a fuego medio-bajo de 20 a 30 minutos, rectificar de sal si es necesario.

Mientras se hace la salsa, vamos con las albóndigas. Por un lado, En un cuenco ponemos a remojar la miga de pan en leche. Por otro lado picamos bien la cebolla, el ajo y el perejil si el fresco y mezclamos bien en un plato hondo con la carne de pollo. Escurrimos bien la leche de la miga de pan, lo añadimos a la carne de pollo, añadimos también el huevo y mezclamos bien.

El pimiento choricero, se puede comprar la carne solo, viene ya en unos botecitos de conserva listo para usar, o puedes comprar el pimiento seco y sacarle tú mismo la carne, para eso tienes que hacer un corte fino, sacarle las pepitas y dejarlo en remojo unas 3 horas para que hidrate bien y le puedas sacar bien la carne.