Lavaremos bien las berenjenas. Las partimos por la mitad, les haremos unos cortes a lo largo en la pulpa y las metemos en el horno. Aproximadamente unos 30 min. a 180ºC.

Mientras, picaremos la cebolla, el pimiento, la zanahoria y el pimentón... en una sartén haremos un pequeño sofrito con todo.

Una vez lo tenemos todo, colocamos en un bol el sofrito y la pulpa de la berenjena. Cuidado al vaciar la berenjena de que no se nos rompa, ya que la usaremos como base de la receta. Pasaremos todo por la batidora de mano.

Una vez bien triturado, también puede ser al gusto. A mí me gusta finita. Rellenamos las berenjenas.

Iremos haciendo la bechamel. Ahora pondremos encima de cada relleno una capa de bechamel.

Y finalmente pondremos un poco de queso rallado y al horno. 180ºC durante unos 30 min. a la mitad. Vigilando que no se nos gratinen mucho.

Y aquí nuestras berenjenas, listas para comer.