Ciervo marinado con puré de apio
Una receta fácil aunque muy laboriosa. Para los amantes de la cocina. La mezcla de sabores de la fruta, el chocolate, la carne y la verdura es increíble. Como toque elegante unas sabrosas castañas. La carne de ciervo es mucho menos fuerte que la carne de liebre eso hace que penetren mejor en la carne los sabores de los alimentos que acompañan #mirecetario #1receta1arbol
Ciervo marinado con puré de apio
Una receta fácil aunque muy laboriosa. Para los amantes de la cocina. La mezcla de sabores de la fruta, el chocolate, la carne y la verdura es increíble. Como toque elegante unas sabrosas castañas. La carne de ciervo es mucho menos fuerte que la carne de liebre eso hace que penetren mejor en la carne los sabores de los alimentos que acompañan #mirecetario #1receta1arbol
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
La noche anterior cortar la carne de ciervo en trozos. En un recipiente hondo poner los trozos de ciervo, la cebolla y la zanahoria cortadas en trozos grandes, el diente de ajo pelado y aplastado, algunas ramas de apio, el perejil, el clavo, los arándanos, la pimienta en granos y 3 cucharadas de aceite de oliva. Cubrir con el medio litro de vino tinto y meter el recipiente en la nevera tapado con film transparente.
- 2
Al día siguiente sacar los trozos de ciervo de la marinada y secarlos con papel absorbente o en un paño de cocina limpio. Reservar la marinada que se utilizará para guisar el ciervo.
- 3
En una cazuela con la mitad de la mantequilla y un poco de aceite de oliva, freír los trozos de ciervo. Cuando estén doraditos, incorporar el vaso de coñac y cuando se haya evaporado el alcohol, espolvorear la carne con la cucharada de harina, añadir la sal y remover.
- 4
Incorporar la marinada a la cazuela y dejar que hierva durante 1 hora con la tapa puesta y a fuego bajo.
- 5
Cocer las castañas sin pelar en una cazuela al vapor. Es cuestión de 15 minutos. También se puede quitar la cáscara de fuera antes de cocer aunque no es necesario. Después de cocer son muy fáciles de pelar. Reservar.
- 6
Mientras se guisa el ciervo, preparar el puré: pelar las patatas y lavar las ramas de apio, eliminando los hilos de los tallos y cortar en trozos. Llevar al fuego en una olla con agua fría y sal, dejar cocer durante 20 minutos hasta que las patatas estén bien cocidas.
- 7
Escurrir las patatas y el apio, aplastar con un tenedor o pasar por un pasapuré, incorporar un poquito de leche, preferiblemente caliente (no mucho, si no quedará muy suelto el puré) y un trocito de mantequilla. Guardar en un sitio caliente para que no se enfríe.
- 8
Cuando la carne de ciervo ya esté, retirar del fuego, separar la carne de la salsa y diluir en la salsa, ya fuera del fuego, los dos cuadraditos de chocolate y una nuez de mantequilla. Montar el plato y verter la salsa por encima de la carne y las castañas con el puré de apio aparte bien caliente.
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