Hareeseh/Namoura/Basbousa: Pastelitos árabes de sémola

Name: Hareeseh/Namoura/Basbousa: Pastelitos árabes de sémola
Yield: 30 raciones
Cuisine: chilenas
Ingredients: 500 g sémola; 225 g azúcar; 100 g ghee o mantequilla; 300 g labneh líquido o yogur griego; 1 cucharada polvos de hornear; 30-60 almendras peladas; 400 g azúcar; 240 g agua; Jugo de 1 limón; Opcional: 1 cucharada de azahar o de agua de rosas

Benjamín Majluf Adauy @bmajluf

Santiago de Chile

#1Receta1Árbol
Estos pastelitos, en Chile denominados Aruz el Los (La Novia de la Almendra), pero con muchos otros nombres, es un bizcocho probablemente originario de Egipto, aunque se estila mucho en todo el Medio Oriente, Balcanes y el Cáucaso. Consiste en un batido de sémola, único ingrediente común entre todas las recetas de este dulce, que luego de cocido es humedecido con un almíbar que puede o no ser aromatizado con limón, agua de azahar o rosas. Así que imagínate todas las versiones que hay.

Hareeseh/Namoura/Basbousa: Pastelitos árabes de sémola

Benjamín Majluf Adauy @bmajluf

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Ingredientes

30 raciones

500 gsémola
225 gazúcar
100 gghee o mantequilla
300 glabneh líquido o yogur griego
1 cucharadapolvos de hornear
30-60almendras peladas
Para el Almíbar
400 gazúcar
240 gagua
Jugo de 1 limón
Opcional: 1 cucharada de azahar o de agua de rosas

Guardada

Paso a paso

1

Precalentar el horno a 220°C, enmantequillar un molde recangular de 25×30
2

Mezclar sémola y azúcar. Añadir mantequilla derretida y mezclar muy bien, asegurándose que toda la sémola tenga contacto con la mantequilla.
3

Mezclar el labneh o yogur griego con el polvo de hornear y agregar esta mezcla a la sémola. Mezclar muy bien.
4

Pasar la mezcla a la bandeja del horno y emparejar bien. Dibuja o marca el corte de porciones: 5x5cms. En casa cuadrado entierra levemente 1 o 2 almendras. Hornea por 35-45min o hasta que esté dorado.
5

Para el almíbar, agregar el azúcar y agua en una olla y dejar que se disuelva solo, sin revolver, a fuego alto. Hervir por 8-12 minutos o hasta que esté con consistencia de almíbar (si tienes termómetro, la mezcla debe llegar a los 107°C). Remover del fuego y agregar limón y aguas opcionales.
6

Sacar del horno y verter el almíbar, ambos calientes y dejar reposar 30 minutos antes de cortar en cuadrados de 5x5. Dejar enfriar antes de comer.