Lo primero que vamos a hacer es la noche anterior es sumergir las carillas sin agua (mínimo 12 horas). Al día siguiente las cogemos le quitamos el agua y las lavamos bien.

Vamos a preparar el estofado, preparamos todos los ingredientes que vamos a utilizar.

Cogemos una cazuela con aceite y la ponemos al fuego medio, mientras cogemos el pimiento, tomate, ajos pelados y la cebolla y cortamos en cuartos, echamos a la cazuela y rehogar.

Sacamos los ajos ya sofritos, en un mortero ponemos el perejil, pastilla de caldo, los ajos, y pimentón, machacamos todo bien, añadimos el vino, remover, echarlo en la cazuela junto con la verdura y cogemos la batidora y lo batimos todo junto con 50 ml de agua.

Una vez todo batido echamos las carillas dentro de la cazuela, dejamos cocer durante unos 5 minutos, añadir el chorizo dulce, remover.

Le echamos el agua, el colorante y sal, tapamos con la tapadera y dejamos cocer a fuego lento.

Pasada una media hora de la cocción cogemos y probamos una carilla y si está al dente que le falte poco para que se haga le echamos las patatas en trozos, dejamos cocinar y pasados unos 10/15 minutos probar y si la patata y la carilla está tierna ya está el estofado terminado. Rectificar de sal al gusto.