Adobar el Matambrito con sal pimienta, ajo picado fino, jugo de limón y chimichurri.

Cortar las papas en julianas gruesas en 1/4 a lo largo con su cáscara, colocarlas dentro de un papel aluminio individual para cada una, salpimentar, agregar aceite de oliva, una pizca de ajo y chimi, cerrar como envoltura de caramelo juntando la papa en su forma original y ponerlas al rescoldo junto a las cebollas (si hubiese tenido pimientos rojos también los agregan en este momento).

Filetear las berenjenas y el zapallito (sin su cáscara) y colocarla en la parrilla.

Cuando ven que las cebollas están listas (usen un punzón y debe entrar fácilmente hasta el centro), las saco junto a las papas.

Dejo que se enfríe un poco, abro la envoltura de las papas y las llevo a la parrilla a "crocantear", controlo a fuego lento el Matambrito (con medios limones sobre él), si las berenjenas están listan las reservo a un costado manteniendo la temperatura, cuando esté el zapallo igual, hasta que el Matambrito este a punto o cocido como les guste (yo lo prefiero cocido y crocante), unos 3 minutos antes de servir agrego la salsa Barbacoa con una cucharada "pintando todo el Matambrito".

Plato servido!!