Se prepara un melado o caramelo en una olla grande para que no se alga al hervir, el agua, la panela y los clavos y se lleva a un hervor y se cocina por 1 minuto o 2 aproximadamente (que quede pastelosa pero sin que se queme) y se cuela para quitar los clavos y se reserva. (Reservar 2 cucharadas de ese caramelo para barnizar al final).

En un bol añadimos la harina, el jengibre, la canela y el bicarbonato y se mezcla bien. Se abre un hoyo en el centro y se le agrega el huevo, la mantequilla y el caramelo ya frío y se amasa (si utilizas una amasadora no hace falta que esté el caramelo frío, en caso contrario, sí)

Se pasa la masa a una zona plana y se a plana, agregando harina a medida que la masa vaya pidiendo hasta que ya no se pegue en las manos ni en la mesa y quede una masa tierna.