Introducimos todos los ingredientes para la masa en un bol y con una cuchara de palo vamos removiendo todos los ingredientes hasta que no se nos quede pegado.

Formamos una bola con la masa y la dejamos fermentar, mínimo 1 hora. Yo la he dejado fermentando toda una noche.

Ponemos agua en un cazo hasta que hierva y metemos los dos huevos durante al menos 10minutos con un poco de sal y un chorrito de vinagre para poder pelarlos mejor.

Limpiamos bien el pimiento rojo y lo cortamos en trozos pequeños para ponerlo a sofreír en una sartén bien caliente con aceite de oliva.

Una vez sofrito el pimiento, echamos el bote de tomate triturado en la sartén y lo dejamos unos 10 minutos.

Retiramos la sartén del fuego pasado el tiempo y juntamos las tres latas de atún bien escurridas y los dos huevos cocidos cortados en trozos pequeños. Mezclamos.

Partimos la masa en dos una más grande que la otra. Espolvoreamos harina en la mesa y con la masa grande la extendemos con un rodillo, la pinchamos con un tenedor para que no se infle y le ponemos el relleno extendido.

Con la otra masa más pequeña hacemos la misma operación. Cortamos la masa que nos sobre y con ella podemos hacer pequeños adornos en la empanada.

Con el horno precalentado a 180°, lo metemos durante 35 min y ya estaría lista para comer.