Poner los tomates directamente en la sartén a fuego medio-alto sin aceite, removiendo ocasionalmente hasta que se doren por todos los lados.

Mientras tanto, picar la cebolla y pelar y trocear las remolachas en trozos pequeños.

Una vez dorados los tomates, añadir el aceite (cuidado, que salpica!) y el ajo picado. Remover bien y dejar cocinar hasta que se doren los ajos. Con la ayuda de un tenedor, aplastar los tomates hasta crear un puré. Apagar el fuego y reservar.

Calentar un poco de aceite en una olla y pochar la cebolla. Una vez que esté translúcida, añadir el caldo y la remolacha. Dejar cocinar 20 minutos hasta que la remolacha esté tierna.

Añadir el puré de tomate a la sopa y dejar cocinar 10 minutos más.

Con la ayuda de la batidora, triturar la sopa hasta obtener una textura homogénea. Ajustar sal y pimienta y echar un chorrito de vinagre al gusto.

Al servir, añadir el queso feta troceado por encima.