Antes de nada lavamos bien las verduras. Sobre todo los puerros. Cortamos la berenjena, los tomates, el queso y fileteamos los puerros. Ponemos todo en un bol o tupper y regamos con aceite (no mucho, sólo para que empape), añadimos la pimienta y el orégano. Mezclamos bien y reservamos.

En un bol grande o sobre la mesa vertemos la harina, ahuecamos en el centro y le echamos la levadura y el azúcar con un chorrito de agua tibia para que active la levadura. Dejamos unos minutos y añadimos la sal y el aceite. Mezclamos bien todo y le vamos añadiendo agua tibia (unos 300 cl. para empezar) y amasamos bien. Si hiciera falta más agua se le añade, al igual que la harina. Amasamos unos 15 min. y dejamos elevar durante 30/45 min. Cubierta con un trapo limpio y a temperatura ambiente.

Una vez que eleve cortamos en bollitos del tamaño de algo más grande que una pelota de tenis. Si os gusta la pizza más gruesa hacéis el bollito más grande. Estos bollitos los dejamos reposar unos 20 min. Pasado este tiempo los estiramos sobre la mesa o sobre el molde pizzero dándole forma. Yo al molde le pongo harina para que no se pegue. Una vez moldeada le esparcimos bien la salsa de tomate, le distribuimos el jamón y sobre el jamón ponemos la berenjena y demás escurridos. Distribuimos bien...

...y al horno precalentado. Yo pongo el molde en la base del horno a unos 200°. En menos de 10 minutos tienes la pizza lista!