Precalentar el horno a 200° durante 10' y después, sobre papel de hornear, poner dos lonchas de ibérico hasta que se sequen, unos 6'.

Mientras, rehogar en una olla, la cebolla a fuego lento para que no se dore.

Cuando esté pochada la cebolla, incorporar espinacas, remover.

Añadir el jamón restante cortado menudito y dejar mezclar todo unos minutos. Después agregar vino blanco

Subir el fuego para evaporar alcohol y a los 5-6 minutos, incorporar el arroz y después, el caldo de verduras.

A los 13', aproximadamente, agregar unos langostinos troceados (reservar alguno entero para adornar), el parmesano y la mantequilla.

Remover con espátula y dejar consumir por completo, unos 7' más, bajando el fuego.

Servir decorando con el jamón crujiente y uno o dos langostinos enteros, por comensal.