Fumet: pelamos las gambas, langostinos o gambones. Separamos cabezas y en un cazo, echamos un litro y medio de agua, el apio, zanahoria, pimiento, sal y los restos antes nombrados.

Mientras se hace el fumet (20 min. aprox). En una paellera o sartén con bordes altos realizar sofrito con el pimiento rojo troceado muy pequeñito y el ajo igual. Pasados unos 8 min. añadir el tomate pelado; rallado o cortado en trozos muy pequeños. Una vez el tomate empiece a deshacerse, añadir vino al gusto y dejar que se evapore el alcohol.

Agregar los calamares, gambas(las que pelamos la piel y cabezas para el fumet) y añadir troceadas. Dejar unos 5 minutos removiendo de vez en cuando. Añadir el pescado, tomillo y pimentón dulce. Remover unos dos minutos

Añadir el arroz bomba y remover unos minutos.

Añadir el fumet colado(dos vasos por cada uno de arroz). Agregar un poco de cúrcuma, sal y remover para que se mezcle todo.

Añadir mejillones y gambones sin pelar.(Aparte de las gambas que vienen en la bandeja compre 10 gambones sueltos.) De ellos utilice 5 para añadirlos al fumet y los otros los reservé para el final

Dejar hervir los primeros minutos a fuego fuerte y bajar a continuación bajar al 6 más o menos. Depende de la potencia de cada vitro. Dejar hervir 15 min. Si ves que el arroz queda duro, añadir un pelín más de agua en el centro de la paellera.

Apagar y retirar del fuego, tapar con un trapo y dejar reposar.