En una sartén, añadir aceite de oliva y a fuego lento poner la calabaza.

Mientras se cocina, cortamos la cebolla y la zanahoria y las ponemos en otra sartén con aceite y sal.

Cuando estén a medio cocer, añadimos 3/4 de una taza de arroz y removemos.

Poco a poco añadimos 2 tazas de caldo y los champiñones, ponemos la tapa y dejamos que se cocine.

Mientras cuidamos el fuego, en un mortero ponemos: el diente de ajo, una cucharada de aceite y bastante perejil. Machacamos bien y ponemos esa pasta a la calabaza.

Removemos y que la calabaza quede bien untada, mientras termina de cocinarse vigilamos el arroz, lo probamos y si aún le falta le ponemos un poco más de caldo.

Mientras termina de cocinarse el arroz, le añadimos una cucharada de queso de untar, la salsa de soja y el queso en polvo.

Servimos todo junto y 🤯