Panceta laqué al vacío
Bueno, hoy he preparado un trocito de panceta que quedaba, y ayer estuve cocinandola todo el día. La he cocinado varias veces al horno, en sartén, barbacoas, y una que me gustó mucho es a baja temperatura al vacio, no todos disponemos de una máquina envasadora, yo la hice envasada y haciendo un roner casero con una olla, agua y controlando la temperatura, mimando el producto ya que en estos días tengo tiempo de sobra, si no queremos enroyarnos mucho por el tiempo, bueno, pues con un poco de jugo y al horno! Con una temperatura media o baja la preparamos ! Si disponemos de un horno que programe vapor se hará a una temperatura similar unos 14/16h a 70°C. Pero hoy os explico la versión baja temperatura al vacio, en su jugo casera !! Con una salsa laque, una especie de laqueado, reducción de vino tinto, jugo de carne, azúcar, y soja (opcional). Así que allá vamos !!
Panceta laqué al vacío
Bueno, hoy he preparado un trocito de panceta que quedaba, y ayer estuve cocinandola todo el día. La he cocinado varias veces al horno, en sartén, barbacoas, y una que me gustó mucho es a baja temperatura al vacio, no todos disponemos de una máquina envasadora, yo la hice envasada y haciendo un roner casero con una olla, agua y controlando la temperatura, mimando el producto ya que en estos días tengo tiempo de sobra, si no queremos enroyarnos mucho por el tiempo, bueno, pues con un poco de jugo y al horno! Con una temperatura media o baja la preparamos ! Si disponemos de un horno que programe vapor se hará a una temperatura similar unos 14/16h a 70°C. Pero hoy os explico la versión baja temperatura al vacio, en su jugo casera !! Con una salsa laque, una especie de laqueado, reducción de vino tinto, jugo de carne, azúcar, y soja (opcional). Así que allá vamos !!
Paso a paso
- 1
En primer lugar envasaremos la panceta junto con un diente de ajo, sal pimienta, la cucharada de soja, romero y aceite de oliva Si disponemos de un roner lo programamos 16h a 75°C. Tanto si disponemos de un horno vapor, igual, yo no tengo ni una ni otra, así que en una ollita con agua!!
- 2
Yo la he cocinado 16h, es lo ideal para que quede tierna, sobretodo la capa grasienta de la panceta, queda melosa, y la carne algo más densa pero muy tierna.
- 3
Una vez lista, transcurrido el tiempo, abrimos para quitarle el jugo que haya soltado, incorporarlo a la olla donde haremos la salsa lacado.
- 4
En una olla, añadimos, el vino tinto, el azúcar, salsa de soja, si tenemos caldo de carne o concentrado se lo añadimos, y el jugo de la panceta. Dejamos reducir aproximadamente 60min.
- 5
Voy a crearle una capa crujiente a esa rica piel dándole un toque al grill, sartén. Doramos la parte de la piel, añadimos la salsa reducida y listo !!
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