Limpiamos las berenjenas y las cortamos por la mitad a lo largo. Espolvoreamos con sal y dejamos boca abajo encima de un papel de cocina para que sude y suelte agua.

Para asar la la berenjena, con el horno previamente precalentado a 180 grados, ponemos un hilo de aceite por encima de la berenjena hacemos unos cortes sobre su carne y ponemosasar al horno durante 15 minutos o en el microondas 10 minutos.

Una vez tiernas y cocidas vaciamos con una cuchara casi toda la pulpa menos una capita fina y reservamos la pulpa para el relleno

Para el relleno : rehogamos la cebolla picada con aceite de oliva, el ajo picado y la pulpa de la berenjena troceadita con el resto de verduritas

Añadimos la carne y dejar hacer todo bien.

Añadimos el tomate y un chorrito de bechamel salpimentamos y dejamos cocer unos 5 minutos más hasta que reduzca el caldo. Tiene que estar espeso pero jugosito

Ponemos una cucharada de queso rallado i mezclamos. Retiramos del fuego

Rellenamos las berenjenas, cubrimos con abundante queso y gratinamos hasta que se doren 😋