Ponemos en un bowl la manteca y dejamos que tome temperatura ambiente, cuando ya se pueda manejar fácilmente le agregamos los huevos, mezclamos bien.

Agregamos el azúcar, la esencia, volvemos a mezclar todo. Por último añadimos la harina y mezclamos hasta formar la masa.

Mientras, cortamos en cubitos lo que hayamos elegido para la cubierta, en mi caso elegí dulce de batata. Lo ponemos en una cacerolita con un poco de agua, y a fuego bajo para fundirlo.

Ponemos harina en la mesa, separamos 3/4 partes de la masa, la estiramos con el palote hasta la medida de la tartera. No hace falta enmantecar ni enharinar la tartera por la cantidad de manteca que tiene la masa.

Ahora al horno!!! Lo precalentamos durante 15 minutos a 180 grados, y cocinamos la pasta frola por 40 minutos.