Cortamos las papas rústicas en cuartos, las condimentados con aceite de oliva, orégano, ají o Merquén, romero y pimienta. Las llevamos al horno a fuego medio rotando cada 10 min por unos 45 min, hasta que estén doradas y crocantes. Cortamos las cebollas y morrones en julianas.

Una vez que están cerca del punto, abrimos la plancha llevando al perímetro la bondiola. Colocamos todas la verdura en su centro ( cebollas, cebollas de verdeo y morrones, hasta transparentar las cebollas por unos 5 minutos, abrimos en centro y llevamos los huevos en su centro, vamos rotando las bondiolas. Sacamos las papas del horno y las llevamos para preparar la presentación. Presentamos el plato y servimos. A disfrutar!!!