Picamos la acelga en trozos pequeños, luego la lavamos y posteriormente la ponemos en agua hervida por 5 minutos. Retiramos el agua caliente y la pasamos por agua helada para cortar la cocción. Luego llevamos a la juguera con la leche y trituramos. Ponemos el ají amarillo y volvemos a licuar (esto es opcional)

Luego vaciamos la harina a la mezcla e integramos bien para evitar que queden grumos (puedes hacerlo en la juguera pero yo prefiero hacerlo en un bol aparte y batir con un batidor manual). Luego llevamos a un sartén tibio a caliente y damos la forma de un panqueque (3 min por lado aprox.)

Para el relleno lo primero será hidratar el cuscús. Para esto utilizamos 1/2 caldo de verdura, 1/2 taza de cuscús y 1/2 taza de agua hervida. Una vez reposado y frío, le ponemos los choritos (sin agua) y le ponemos mayonesa a gusto y una pizca de sal. Revolvemos

Ponemos el relleno, enrollamos y le ponemos a gusto arriba una salsa. Yo hice una con 1/2 betarraga triturada, 1 cuchara de mayonesa y 1 cuchara de limón. Y ya podemos disfrutar.

Si no te gusta este relleno, puedes hacerlo con atún, pollo, champiñón o lo que quieras, es una mezcla muy versátil y rica