Primero de todo preparamos una salmuera para la panceta al 0, 7%: Ponemos en un recipiente 1, 5 litros de agua y le disolvemos 16 gr. de sal.
Introducimos la panceta y la dejamos en la disolución unas 24 horas dentro del frigorífico.

En un pequeño bol, desmenuzamos las hojas de laurel y mezclamos con los demás ingredientes.

Ponemos la panceta en un bol e impregnamos la mezcla por toda la panceta y envasamos al vacío. Guardamos la panceta otras 48 horas en el frigorífico para que se impregnen los sabores del marinado.

Sacamos la panceta de la bolsa y la lavamos bajo el grifo para eliminar el exceso de sal. La volvemos a secar con papel de cocina y volvemos a envasar al vacío en una bolsa nueva.

Sacamos la panceta y si la vamos a conservar, la ponemos en un bol con agua fría e hielo para bajar la temperatura rápidamente y la guardamos en la nevera y después podemos congelarla.
Si la vamos a comer enseguida, tenemos que seguir con la receta ;-))

Pinchamos con un palillo toda la piel de la panceta para evitar que se hagan burbujas. Cuantos más agujeros se hagan, más homogéneo será el tostado y mejor quedará el resultado final.

Ponemos la sartén a fuego bajo-medio (3 en inducción aproximadamente) y dejamos que se vaya cocinando poco a poco. Esto tardará unos 30 minutos aproximadamente.