Lavar y cortar los tomates, ponerlos a freír en un poco de aceite de oliva, orégano, un poco de sal, el diente de ajo y el laurel hasta que suavicen, esto no debe quedar seco para poder procesarlo, dejar enfriar y pasarlo por la licuadora, reservar.

Poner a calentar un poco de aceite de oliva en la sartén, poner a freír el pollo, darlos vuelta hasta que estén dorados de ambos lados, verter la salsa de tomate, sazonar con la sal, pimienta, el resto del vinagre y la pizca de azúcar, cocinar a fuego medio, agregar la espinaca, esperar que reduzca la salsa.