Pica la cebolla, la zanahoria, el puerro y el ajo.

Pon a calentar un poco de aceite de oliva en la olla y pocha las verduras.

Salpimenta las carrilleras de cerdo, enharínalas y fríelas a fuego fuerte en una sartén con un poquito de aceite de oliva. Solamente hay que sellar la carne, para que no pierda jugosidad al cocerla.

Una vez sellada la carne, reserva.

Riega las verduras con el vino tinto y sube el fuego para reduzca ligeramente y se evapore el alcohol.

A continuación, añade las carrilleras, el caldo o el agua y la rama de romero al a olla exprés.

Tapa la olla y cuece la carne durante 20 minutos, contando a partir del momento en que empiece a salir vapor. Nosotros hemos preparado este plato en la olla exprés, si lo haces en una olla convencional debes cocer la carne a fuego medio hasta que esté blandita. Utilizando carrilleras de ternera los tiempos de cocción aumentan considerablemente. Karlos Arguiñano las tuvo entre 40 y 45 minutos en la olla exprés.

Pasado ese tiempo, abre la olla, comprueba que la carne está bien tierna, si no lo estuviesen, deja que se cocinen hasta que al pincharlas con una brocheta notes que prácticamente se deshacen.

Saca las galtas a un plato y tritura la salsa con la batidora.

Déjala reducir a fuego alto durante 5 minutos o hasta que obtengas una salsa con cuerpo.

Una vez reducida, si quieres darle un toque especial a la salsa y un poco de brillo puedes añadir la nuez de mantequilla.

Puedes filetearlas o servirlas enteras, al ser de cerdo no son piezas demasiado grandes y se pueden servir enteras sin problemas. Cúbrelas con la salsa y disfruta de este delicioso guiso

Para acompañarlas puedes optar por unas clásicas patatas fritas, por preparar un puré de patata cremoso o un poco de arroz blanco.