En un bol ponemos el yogur, el huevo, el azúcar y la esencia. Mezclamos hasta integrar bien.

Agregamos el chorrito de aceite e integramos la harina tamizada. Mezclamos bien, para que no queden grumos. Debe quedar una mezcla un poco más consistente que la mezcla para panqueques.

Ponemos un chorrito de aceite (o manteca) en la panquequera y volcamos dos o tres cucharadas de la mezcla, dependiendo del tamaño que quieras hacer los panqueques. Cuando toda la superficie haga burbujas damos vuelta, no antes.

Con estas cantidades salen seis pancakes del tamaño que se ve en la foto. Se pueden acompañar con miel, mermelada o simplemente espolvoreados con un poco de azúcar impalpable. Espero que los hagan y los disfruten.