Pizza Frita con Salsa de Tomate, Mozzarella y Aceitunas Negras
Después de la Segunda Guerra Mundial, Italia sufrió una crisis tan grande que muchos de sus habitantes no tenían dinero ni para encender un horno, por lo que optaban por realizar la pizza frita con aceite en sartén. Esto se sigue haciendo en algunos lugares, sobre todo en el Sur de Italia. Una forma diferente pero muy rica también de comer Pizza. Se puede maridar con un Lambrusco bien frío.
Pizza Frita con Salsa de Tomate, Mozzarella y Aceitunas Negras
Después de la Segunda Guerra Mundial, Italia sufrió una crisis tan grande que muchos de sus habitantes no tenían dinero ni para encender un horno, por lo que optaban por realizar la pizza frita con aceite en sartén. Esto se sigue haciendo en algunos lugares, sobre todo en el Sur de Italia. Una forma diferente pero muy rica también de comer Pizza. Se puede maridar con un Lambrusco bien frío.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Para la Salsa de Tomate:
- 2
Se pone una sartén o Wok a fuego medio (3 de 6) y se introducen tres cucharadas de A.O.V.E.
- 3
Se pela y se pican los 4 g de ajo (1 diente). Se añade al Wok. Se pela, se lava y se pica muy finita los 100 gr de Cebolleta. Se añade al Wok cuando el ajo haya tomado un poco de color. Por último, se lavan, se descorazonan, se pelan y se cortan en daditos los 800 g de Tomate Monte Rosa. Se añaden al Wok, se deja que de un hervor y se baja el fuego al mínimo (1 de 6). Lo aplastamos bien, mezclamos y vamos removiendo de vez en cuando. Lo dejamos 60’, lo batimos y reservamos
- 4
Para la Masa de Pizza:
- 5
Se toma un bol grande (a la hora de levantar la masa en el fermentado, tomará mucho volumen).
- 6
Se añaden la harina de fuerza, la harina integral y la levadura. Mezclamos. En un tazón grande, introducimos la sal, el agua y el A.O.V.E. Mezclamos los ingredientes del tazón y añadimos en la harina un hueco en medio en forma de volcán y añadimos el líquido.
- 7
Con un tenedor, vamos mezclando los ingredientes dentro del bol, y cuando ya se empiece a complicar, limpiamos el tenedor y seguimos con las manos hasta que más o menos deja de estar tan pegajosa la masa.
- 8
Cuando ya no está tan pegajosa la masa, la pasamos a una tabla o encimera enharinada y empezamos a aplastar la masa con las manos, a recogerla sobre sí misma, a retorcerla y hacer de nueva una bola. Repetimos tantas veces como nos dé tiempo en 15’ estos cuatro pasos para terminar dejando una bola.
- 9
En el bol (habremos lavado previamente) se echa un chorrete de A.O.V.E. por las paredes y fondo. Pasamos la masa, la impregnamos en el A.O.V.E., tapamos con un papel film y lo dejamos en un lugar templado durante 240’ (4 horas).
- 10
Pasado este tiempo, vamos sacando bolas del tamaño de un huevo y las ponemos encima de un papel de horno para que termine de fermentar la levadura.
- 11
Mientras termina de crecer las bolas de masa, vamos cortando las aceitunas, secando el queso y cortándolo en pellizcos y dejando sobre papel de cocina y cortando con la mano en trozos la albahaca para posteriormente montar las pizzas.
- 12
En una sartén cubriendo con A.O.V.E. el fondo con el fuego fuerte (4 de 6) introducimos la masa, aplastándola previamente y dejándola finita. Se doran y se van sacando sobre papel de cocina para que vaya soltando el aceite.
- 13
Se montan, añadiendo el tomate, las aceitunas y la mozzarella, se introducen al grill 3’ y al salir, se añade la albahaca y se sirven caliente.
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