En un bowl batir media docena de huevos con la mostaza, sal y pimienta, agregar la cebolla y el ajo ya rehogados mezclar y volcar esta preparación sobre las papas, mezclar bien y verter en una sartén caliente y con un chorrito de aceite o fritolin, cocinar hasta que esté lista de ambos lados y servir. (También pueden hacerla en el horno y no tendrán que darla vuelta!) Listo! Una tortilla más liviana y saludable sin fritura.