Lavar y desinfectar las verduras, pelar. Cortar los pimientos y tomate en parmentier (cubos de 1cmx1cm), zanahoria en rondelle (rodajas) y la cebolla, en caso de utilizarla, en pluma fina. Reservar.

En una sartén honda (u olla) calentar suficiente aceite para freír las papas. En caso de ser papa natura, remojar por 10-20 minutos para remover exceso de almidón, secar con papel absorbente y freír.

En otra sartén, sofreír con ajo los vegetales por orden de cocción: zanahoria, cebolla (en caso de utilizarla), pimientos y champiñones. Agregar vino blanco y/o un poco de agua para acelerar la cocción. En caso de querer caramelizar más los vegetales (los azúcares de la cebolla y zanahoria hacen que se caramelicen a sí mismas con un poco de líquido) añadir azúcar o un poco de salsa de soya (cuidado al añadir sal si se usa está). Salpimentar a gusto.

Batir los huevos con un toque de orégano y agregar a las verduras. Cocinar e integrar hasta que tome textura de huevo revuelto.

Montar los vegetales sobre las papas fritas y servir caliente