Cortar la carne a cuchillo. Casi pocado. Prefiero un corte tierno no muy magro (por lo general uso el cordón del lomo), evita tener que cocinar mucho tiempo la carne. Sellarla hasta que se pegue un poco en el fondo. Agregar el ajo, Que no se queme.

Antes de que se queme agregar la cebolla y la zanahoria cortadas en bruboise, un poquito de sal y saltear, el mismo líquido que largan las hortalizas debe remover si se llego a pegar un poquito abajo. Agregar el orégano y el pimentón. Saltear hasta que se seque y se empiece a pegar de nuevo abajo.

Agregar un poco de agua (o el vino tinto) para desglasar y la pasata. Luego sal y pimienta. Agregar la hoja de Laurel. Bajar el fuego al mínimo. Tapar y esperar 25'.