Prepara primero el mote: en un olla vierte 3 tazas de agua fría, agrega la taza de mote, una hoja de laurel y sal a gusto. Cocina a fuego alto hasta que comience a hervir. Baja el fuego o el calor a medio bajo y mantén así por 20 minutos aproximadamente. Una vez cocido el mote, esto es cuando está blando, de acuerdo a tu gusto.

En la cocción toma un color café claro. Cuela y guarda un poco del líquido de la cocción para hidratar el mote si lo quieres cremoso. Reserva el mote.

En una olla o sartén tipo wok, calienta el aceite de oliva, agrega la cebolla, zanahoria y dora a fuego medio alto.

Agrega el caldo de verduras o agua, tibia, y los garbanzos. Sube el calor del fuego, una vez comience a hervir, bajar a bajo.

Agrega las especias: laurel, cúrcuma, comino, y Garam Masala. Revuelve y cocina por 30 minutos a fuego bajo, removiendo de vez en cuando para que no se pegue al fondo. Si se ha secado, puedes agregar agua caliente.

Corrige la sazón, con sal o gomasio, agrega el aceite de sésamo, revuelve y retira del fuego.Deja reposar unos 5 minutos antes de servir.

Para servir en el plato, acomoda el mote, y luego a su lado una porción del guiso. Decora con sésamo negro y hojitas de perejil. Delicioso! y Vegetariano!

Consejos 1: Te recomiendo cocer los garbanzos un día antes. Para que los tengas listos, y no importa que estén fríos. No quedaría mal si agregas medio pimiento rojo picado en cuadritos en el paso 2, para que tenga su cuota de color.

Consejos 2: El gomasio es sal de mar con sésamo, o sal japonesa, como también se le conoce.

Consejo 3: El Garam Masala es una mezcla de especias muy arómatica, usada en la comida india. Usualmente incluye especias como canela, nuez moscada, clavo, comino, pimienta negra, cardamomo, cilantro, anís estrella, laurel, cúrcuma, entre otros. Puedes encontrar una versión casera en mi blog www.cocinamaud.blogspot.cl

Bon Appètit!