Pelamos y vaciamos los zapallos. Cortamos en cubitos de aprox 2 cm y los colocamos en la olla donde vamos a tratarlos con cal.

Ponemos agua en la olla y luego, con MUCHO cuidado ✋🏼 vertemos la cal viva (OJO, esto en contacto con el agua levanta T° así que con mucho cuidado). Dejamos que actúe por aprox 30' mientras revolvemos de vez en cuando. La cal lo que hace es generar el crocante de afuera del zapallo.

Aclaración 🛑 No los dejes tanto tiempo en cal, sino se van a cocer de más y van a quedarte duros.

Pasado el tiempo, enjuagamos bien los trocitos y los vertemos ya en una olla para cocinar con agua.

Con agua y al fuego, cuando estén más o menos blanditos (no tanto tampoco ya que falta el azúcar) sumamos el azúcar y dejamos cocerse bien bien. Aquí también sumamos la esencia o cáscaras de limón a gusto.

Pasado el tiempo de cocción, llenamos los frascos (sólo con los trocitos) ya que el almíbar lo pondremos al fuego un ratito más (el punto es tipo jarabe).

Listo el almíbar, llenamos los frascos con el mismo hasta tapar los trocitos de zapallo (algunos flotan, no pasa nada). Cerramos, sellamos y llevamos a esterilizar los frascos en agua a 70°C por aprox 15' ✨