Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Limpiar el cordero y preparar todos los ingredientes.
- 2
En una cacerola con aceite de oliva, dorar el cordero. Salpimentar y retirar. Reservar.
- 3
En el mismo fondo de cocción que doramos el cordero, rehogar 2 puerros, 2 cebollas y 2 echalottes picados.
- 4
Volver el cordero a la cacerola y agregar 1 litro de cerveza negra (cuanto más rica, mejor), hoja de laurel, ramita de romero y 2 cucharadas grandes de miel, mezcladas con ¼ taza de salsa de soja.
- 5
Cocinar bien despacito hasta que se haya evaporado casi todo el líquido y quede una salsa oscura. La carne se debería desprender del hueso con facilidad. Tarda más o menos de 2 a 3 horas, ir vigilando y ajustando a gusto el sabor.
- 6
Apagar el fuego y con la ayuda de un tenedor, desmenuzar bien la carne y retirar los huesos. Tiene que quedar bien desmenuzado.
- 7
Calentar las tortillas y poner un poco del relleno en el centro junto con un poco de queso. Llevar el extremo inferior un poco hacia arriba, doblar los lados hacia adentro y enrollar. Se pueden pasar por una sartén para darle un dorado o comer así.
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