Primero vamos a preparar nuestro relleno. Batimos las yemas con la mitad del azúcar de forma enérgica por unos 3 minutos o hasta que hasta formar una pasta cremosa y que tenga el doble de volumen aproximadamente. Luego agregamos el queso y batimos de forma más lenta hasta formar una crema sin grumos. Aparte batimos la crema hasta el punto chantilly o hasta que se formen surcos en la crema como muestra la foto.

Por último incorporamos la crema batida la mezcla anterior con la ayuda de una espátula y de forma envolvente hasta mezclar de forma pareja. Ahora para montar el postre, ponemos el café en una fuente mas grande para darle espacio a las galletas. Untamos las galletas por ambos lados de forma rápida y la ponemos en el plato que usaremos. Luego vamos decorando con el relleno con la ayuda de una manga, espolvoreamos cacao y ponemos la siguiente capa de galletas y finalmente relleno y listo!

* en mi caso usé 6 galletas por postre, y el relleno alcanza para unas 6 porciones con esa proporción de galletas por postre****