Lavamos y cortamos las patatas con cuidado de no llegar hasta abajo, yo le meto un palillo de los pinchitos a lo largo para que me haga de tope con el cuchillo.
Le añadimos sal, aceite y las ponemos en una bandeja para horno, añadimos un poco de vino blanco o agua al fondo y tapamos con papel de aluminio, metemos en el horno precalentado a 200° y horneamos 20 minutos tapadas, le quitamos el papel de aluminio y horneamos otros 20 minutos más.

Para el pesto, trituramos todos los ingredientes y se lo añadimos a las patatas cuando salgan del horno.