Poner en una paellera, wok u olla en su defecto un buen chorro de AOVE.

Picar la cebolla muy fina o rallar y pochar en el AOVE.

Limpiar la sepia y partir la a cuadrados de un tamaño medio. Incorporamos a la cebolla cuando esta se empeze a dorar. Añadimos también el ajo y perejil picados y nuestro medio vaso de vino blanco.

Pelar y limpiar las patatas partiendolas a cuadrados no muy grandes chascandolas para que suelten el almidón y espesen la salsa.

Cuando se haya evaporado el alcohol del vino, incorporar las patatas y 500 cc de agua muy caliente. Poner al gusto de sal, añadir el pimentón y el azafrán e ir removiendo a fuego medio hasta que las patatas estén hechas y el caldo espesito.