Pelamos la berenjenas y las cortamos en cuadraditos, echamos un poco de sal, las ponemos en un recipiente apto para microondas y las tapamos con un tapa para microondas.

Las metemos en el microondas a máxima potencia durante 13 minutos. Cuidado al sacarlo porque se genera vapor y quemará.

En una sartén ponemos las 3 latas de atún escurridas, las berenjenas y tomate frito al gusto. Lo dejamos unos minutos para que se incorporen los sabores. Si hace falta rectificar de sal.

Añadimos el queso de gratinar o de lonchas (al gusto) y removemos para incorporar a la mezcla.

En la bandeja del horno ponemos papel para horno y colocamos una de las bases de hojaldre.

Extendemos el relleno sobre la masa y cubrimos con el otro hojaldre.

Cerramos bien los dos hojaldres, doblando desde abajo hacia arriba, y con un tenedor hacemos unos pequeños agujeros en la parte de arriba de la empanada. Si se desea se puede batir un huevo y pintar la empanada para que quede con más brillo.

En el horno que estará precalentado a 200° con la calor arriba y abajo dejamos la empanada unos 25 min, dependerá del horno, vigilar y sacar cuando esté doradita.

Dejamos enfriar y a disfrutar.