Para iniciar nuestra receta es necesario iniciar por cocinar bien nuestro pollo, para esto agregamos el litro de agua en una cacerola a flama alta con nuestro pollo, 100 gr de cebolla y un diente de ajo.

Posteriormente dejamos reducir y concentrar bien nuestro caldo de pollo que no ayudara a procesar perfectamente los ingredientes por ello es importante reservar el caldo pues será ocupado después.

Ahora bien, es necesario filetear la cebolla, partir por la mitad el otro diente de ajo y retirar el jugo de las aceitunas para posteriormente filetearlas

Posteriormente colocamos 100 ml de aceite en una cacerola o sartén para empezar a freír nuestras especias y condimentos (canela, ajonjolí, pasas, tomillo, orégano, clavo).

Es importante mencionar que para continuar con este proceso primero necesitamos agregar al sartén la cebolla fileteada y el ajo cortado pues esto ayudara a qué nuestras especias y sobre todo el ajonjolí no brinque y con ello evitar quaduras innecesarias.

Doramos bien nuestros condimentos y especias y reservamos

A continuación colocamos los tomates (rojos y verdes) y el ajo en una flama directa para conseguir un sabor ahumado que hará más especial nuestra receta

Cuando estén blandos, aproximadamente después de 5 minutos los retiramos de la flama y reservamos

A continuación procedemos a licuar perfectamente los elementos de muestra receta, tanto condimentos dorados como tomates y ajo tatemado. Es necesario procesarlos perfectamente con ayuda del caldo de pollo procedente de la pechuga bien cocinada

Agregamos un poco de caldo en un bowl o recipiente para humedecer perfectamente la rebanada de pan aproximadamente por 3 minutos y cuando está este prácticamente desasiendose la agregamos a la licuadora con los demás ingredientes

Con nuestra mezcla bien procesada de condimentos, tomates, ajo, cebolla y pan procedemos a calentar aceite en una cacerola o sartén amplio

Agregamos la mezcla al sartén con aceite para freír nuestro estofado y lo dejamos espesar por 10 minutos a flama baja y posteriormente agregamos sal y pimienta. En este paso es necesario agregar aceitunas al gusto