Cocina de subsistencia: Migas de pastor
Comida rural de supervivencia que ha mantenido llenas las tripas de los más humildes durante miles de años.
Elaborada con alimentos básicos, pueden trasportarse fácilmente en un atillo, de relativa conservación a la intemperie y que se poden acompañar con lo que tengas a mano, ya sea cerdo, huevos, olivas o fruta.
Plato de alto valor energético, elaborado con "sobras", se prepara fácilmente en cualquier momento y lugar, puede descender de las gachas que tomaban los antiguos legionarios romanos a su paso por la hispania, pero que en aquella época y posteriormente hasta hace no tantos años ha sido la comida de nómadas y transeuntes (también de nuestros pastores), y de muchas familias.
Plato de pocos ingredientes en el que si tienes la "suerte" de contar solo con un pequeño "coscurro" de pan duro (y si lo fríes con el sebo) puedes convertir esta receta en otro gran plato: las "sopas de pan", "sopas de ajo" o "sopes bullides" si tienes un huevo fresco.
A este plato se le pueden añadir otros productos de ocasión y temporada de ahí que haya tantas migas como regiones y actualmente tantas variedades como gustos y bolsillos.
Las de mi madre y de mi tía, con chistorra, daditos de patata frita y huevo frito. Para mi las mejores. Con dados de naranja son geniales. Con uvas son una gran recena, con torreznos, con papada ...
#orígenes
Te invito a descubrir este espacio en Cookpad creadas bajo esta filosofía
https://cookpad.wasmer.app/es/me/library_items?bookmark_folder_id=50098607
Cocina de subsistencia: Migas de pastor
Comida rural de supervivencia que ha mantenido llenas las tripas de los más humildes durante miles de años.
Elaborada con alimentos básicos, pueden trasportarse fácilmente en un atillo, de relativa conservación a la intemperie y que se poden acompañar con lo que tengas a mano, ya sea cerdo, huevos, olivas o fruta.
Plato de alto valor energético, elaborado con "sobras", se prepara fácilmente en cualquier momento y lugar, puede descender de las gachas que tomaban los antiguos legionarios romanos a su paso por la hispania, pero que en aquella época y posteriormente hasta hace no tantos años ha sido la comida de nómadas y transeuntes (también de nuestros pastores), y de muchas familias.
Plato de pocos ingredientes en el que si tienes la "suerte" de contar solo con un pequeño "coscurro" de pan duro (y si lo fríes con el sebo) puedes convertir esta receta en otro gran plato: las "sopas de pan", "sopas de ajo" o "sopes bullides" si tienes un huevo fresco.
A este plato se le pueden añadir otros productos de ocasión y temporada de ahí que haya tantas migas como regiones y actualmente tantas variedades como gustos y bolsillos.
Las de mi madre y de mi tía, con chistorra, daditos de patata frita y huevo frito. Para mi las mejores. Con dados de naranja son geniales. Con uvas son una gran recena, con torreznos, con papada ...
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Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Se frota un ajo en el pan, se cortan con la navaja las migas y se reservan en un pañuelo limpio.
- 2
Se enciende un fuego y se pone sobre la brasa la sartén. Se corta a trocitos el sebo y se echa a la sartén
- 3
Cuando el sebo se deshaga echar el resto de los ajos machacados con la navaja y se doran
- 4
Añadir las migas y revolverlas para que todas cojan el gusto del sebo y del ajo
- 5
Echar sobre ellas el vaso de agua y seguir removiendo constantemente hasta que las migas se empapen completamente
- 6
Entonces retirar la sartén del fuego y comer directamente con la cuchara de palo para saciar el hambre y el frío
- 7
Acompañar de unos buenos "chaparrazos" de la bota de vino
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