Vamos a preparar los encurtidos. Corta a taquitos la zanahoria, calabacín y la cebolla.

Todo a un tamaño similar y pequeño, también el chile, si no quieres que pique tanto, déjalo entero que aporte sabor. Se mezcla el vinagre y la mostaza, se emulsiona un poco y se pone con la verdura cortada.

Dejar encurtir al menos 24h. Luego escurrir el líquido. La verdura se guarda bien en un pote de cristal en la nevera.

Dejar una crema Fina con el pimer, guardar en la nevera.

Ponemos la salsa de soja en un bol y sumergimos el salmón, dejamos 1h en la nevera. Cuando los sacamos, dejamos absorber el exceso de soja con papel absorbente.

Salsa de aguacate. Cortamos a trozos grandes el aguacate 🥑, lo ponemos en el minipimer con 2 cucharadas de zumo de limón, 2 cucharadas de aceite, unas hojas de perejil, wasabi, sal y pimienta.

Dejamos 2’ por cada lado, se debe dejar poco cocido. Pero según el gusto de cada uno. Dejamos enfriar 4’ antes de cortarlo.

Cortar los lomos de salmón en tiras de unos 2 dedos de grosor.

Poner el sésamo en un plato, rebozar los lomos de salmón y poner en una plancha bien caliente.

Montamos el plato, ponemos el salmón cortado en unos 4 o 5 trozos, un poco de salsa de aguacate con unos pistachos triturados y unas cucharadas de encurtidos para acompañar.