PARA EL PAN NAAN. Ponemos en un bol grande: el kéfir, la harina, la levadura y la sal, y mezclamos; añadimos el azúcar moreno, la ralladura de limón, el aceite de oliva y el agua. Amasamos hasta que todos los ingredientes se integren, hacemos una bola, le ponemos un poquito de aceite y la tapamos con un paño. Dejamos reposar como mínimo 1 hora.

Hacemos un rulo con la masa, y la dividimos en 16 porciones; con ayuda de un rodillo, la estiramos ligeramente de forma alargada y le añadimos la cebolla. (Para que se peguen bien, volvemos a pasar el rodillo).

En una sartén antiadherente, y con una gotita de aceite, ponemos el pan. Cuando estén hechos, los pincélamos con el aderezo previamente preparado, y por último, añadimos los trocitos de queso. Reservamos.

PARA EL SHAKSHUKA. Cortamos la berenjena en daditos con su piel. Los ponemos en un colador con sal —para quitarle el amargor—. Los dejamos unos 20 minutos.

Vaciamos los pimientos y los cortamos en trocito de unos 3 cms. En una sartén, con un chorro de aceite de oliva, los sofreímos a fuego suave

Prensamos los ajos, y cuando estén dorados los pimientos, añadimos los ajos, el comino y las cayenas (picaditas); y reducimos el fuego al mínimo, y movemos para integrar. Cuando estén hechos, reservamos.

Cocinamos la berenjena a fuego medio hasta que se dore. Cuando esté hecha, la reservamos en una fuente con papel absorbente para quitarle el exceso de aceite.

En la misma sartén, añadimos el tomate, y a fuego medio bajo, lo vamos haciendo. Agregamos la mezcla de pimientos especiados previamente. E integramos.

Añadimos también las cebollas, y volvemos a integrar.

Añadimos las berenjenas y dejamos que se reduzca todo el líquido. Agregamos un poco de pimienta negra recién molida, y corregimos de sal.

Por último, añadimos los huevos, para ello hacemos huecos y echamos los huevos. Tapamos la sartén, y dejamos a fuego bajo, hasta que la clara se ha cuajado. Cuando lo saquemos del fuego, espolvoreamos con el cilantro.

Y a disfrutar! 🍳