Para la masa: en un bowl cremar la manteca o margarina pomada con el azúcar y la vainilla o ralladura o limón. Agregar la yema y batir bien. Por último incorporar la harina e integrar bien sin amasar. Llevar al frezzer 20’. Pasado el tiempo, aceitar la essen y estirar la masa con las manos haciendo los bordes altos. Fuego corona 20’. Esperar enfriar para desmoldar.

Para la crema de limón: En una olla poner el agua con el azúcar, la yema, jugo de limón y la maizena. Cocinar a fuego medio sin dejar de revolver hasta que hierva, cocinar 2 minutos y retirar del fuego. Pasarla a un bowl y tapar con papel film o bolsa en contacto con la crema y dejar enfriar.

Merengue: (recién hacerlo cuando la estén por armar) Batir con batidora las claras a punto nieve y recién en ese momento agregar el azúcar. Cuando se formen picos firmes, agregar el jugo de limón, batir hasta integrar y reservar.

Armado: con la masa fría, agregarle el relleno y por arriba el merengue haciendo zurcos con la cuchara. •Opcional agregarle ralladura de limón o con un soplete quemar un poco el merengue, o también pueden quemarlo en la parte de abajo del horno unos minutos.