Limpiar los rovellones con un paño limpio, para quitar la tierra y otros restos y los troceamos. Limpiar y trocear el pimiento. Lavar y trocear las espinacas.

En una paella con aceite y sal doramos los pimientos, espinacas, cuando empiece a coger color añadir los rovellones, las alcachofas, el tomate, el ajo y las especias. Cocinamos unos minutos.

Añadir el arroz y sofreír un poco, añadir el caldo, el colorante y dejamos cocinar a fuego lento durante 15-18 minutos. Rectificar de sal. Dejamos reposar unos diez minutos y a la mesa. Bon profit!!!