Pon el agua con la cebolla, dos dientes de ajo y el laurel en la olla, llévalo a ebullición, añade sal y a continuación los garbanzos. Vuelve a llevar a ebullición y cuece según tu olla. En mi olla express tardaron unos 15 minutos en estar listos. Mientras tanto, corta la panceta en tiras y pica la cebolla morada y los otros dos dientes de ajo

Limpia las setas con un trapo o servilleta húmedos y córtalos en trocitos.

Cuando esté ya todo listo, pon la cebolla morada con los ajitos picados a pochar en una sartén con 2-3 cucharadas de aceite. Cuando esté casi, añade la panceta y cuando esta esté doradita, añade los níscalos

Remueve bien, añade el tomate frito, sazona con sal, pimienta y especias al gusto hasta que esté todo casi hecho

Por último, añade los garbanzos y termina de cocinar para que se mezclen bien los sabores ¡Listo!

Se puede añadir también un poco de pimentón a los garbanzos así como un chorrito de vino blanco, ¡variaciones al gusto!