Antes de empezar, es importante lavar bien las almejas para que suelten la arena que estas traen y que no nos estropee el plato. Así que enjuaga bien y escurre. Reservamos.

Pelamos los ajos, los picamos en láminas. En una sartén, vertemos un poquito de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente, echamos el ajo picadito y opcionalmente la cayena. Doramos hasta que observemos que los ajos comienzan a cambiar de color, señal de que debemos pasar al siguiente paso.

Añadimos el perejil, las almejas y el vino blanco.

Cocinamos sin tapar durante 2 o 3 minutos para que se evapore el alcohol.

Tapamos la sartén dejando un punto de salida del vapor y cocinamos durante 4-5 minutos, hasta que veamos que las almejas están abiertas; de esta forma, las almejas se harán en su propio vapor. Llegados a este punto, servimos seguidamente y a disfrutar.