Para la masa: Lavamos y pelamos la Zanahoria y el jengibre cortamos en cubos colocamos en la licuadora junto con los 3 huevos y 4 cucharadas de aceite licuamos bien hacemos un hueco con la harina (500 gramos) agregamos sal a gusto y colocamos el licuado de Zanahoria

Unimos hasta que se forme una masa si queda seca agregar un chorrito de agua o si queda muy húmeda un poco de harina, amasar hasta que quede suave y homogénea.Dejar reposar 20 minutos tapada

Mientras vamos preparando el relleno, yo hice al revés o sea siempre se hace el relleno y luego se procesa,pero a mi me gusta así porque se siente el sabor del relleno,primero corte las pechugas lo procese (reservar) lavar bien y cortar el morrón,la cebolla y el ajo bien chiquito,poner a calentar la cacerola con 1 cucharada de aceite sofreir las verduras agregar el pollo al estragón,sal y pimienta a gusto sofreir unos 3 minutos y agregar el vino blanco dejar cocinar hasta que evapore el alcohol

Una vez listo colocar en un bols para que se enfríe.Ya pasado los 20 minutos enharinar la mesada y amasar unos 1 minuto la masa pasar por la maquinas de pastas (o sino a mano con un palote) enharinar el molde de raviolones

Y rellenar cada hueco del raviolon tapar con otra masa y pasar encima un palote para ir cortado y dándole forma a cada raviolon enharinar la mesada y colocar los ravioles para que no se peguen

Mientras vamos colocando abundante agua en una cacerola apenas rompa el hervor agregar sal a gusto y cocinar los raviolones unos 10 minutos o hasta que floten, yo lo acompañé con una suave salsa de tomate con un mix de pimienta recién molida.