Carrilleras al vino tinto con puré de patatas
Carrilleras al vino tinto con puré de patatas
Paso a paso
- 1
Salpimentamos y ponemos nuez moscada a las carrilleras. Enharinamos.
- En una cazuela, ponemos dos cucharadas de aceite y una nuez de mantequilla y sellamos las carrilleras teniendo cuidado que no se queme la harina.
- Mientras, cortamos todas las verduras en trozos pequeños.
- Cuando la carne esté sellada, la reservamos. Añadimos las verduras, a la cazuela y desglasamos el fondo y doramos.
- 2
Incorporamos el tomate concentrado, y los líquidos. Añadimos las carrilleras reservadas. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego hasta que haga un chupchup suave. Tapamos y dejamos cocer durante 2 horas hasta que estén tiernas. Si vemos que se consume el líquido podemos ir echando caldo o agua.
- Reservamos las carrilleras y colamos la salsa. La ponemos a fuego a reducir y que coja textura espesa. Si queréis podéis ayudar a espesar con un poco de maicena diluida en agua fría.
- 3
Emplatamos con puré de patata en el fondo, la carrillera encima y napado con salsa.
- 4
Puré de patatas
- 5
Cocemos las patatas lavadas y sin pelar a partir de agua fría hasta que estén tiernas.
- Dejamos que se enfríen un poco para no quemarnos y las pelamos.
- En un bol las trituramos con un tenedor o un pasapurés y mezclamos con la mantequilla cortada a daditos y la nata hasta conseguir una mezcla homogénea sin grumos.
- Salpimentamos al gusto. Si queremos una textura más líquida añadimos más nata.
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